廚房練武我最愛


時至今日,距離上次寫少林兵器一文,已有四年,這之間我搬了家,買了許多鍋子,新家的電爐還換成電磁爐 (induction cooktop),所以也有些鍋具就被汰換了。

 

現在開始兵器一覽。  以下都是上篇未出現,後來買的新鍋。

 

 

Le Creuset 22cm 鑄鐵鍋

Le Creuset 22cm coastal blue

這只海藍色 Coastal blue 外層,內裡白琺瑯的鑄鐵鍋是我的愛鍋,感覺起來比起內裡是黑琺瑯的鑄鐵鍋 (例如 Staub 鑄鐵鍋) 還不易黏鍋, 22cm 作兩人 - 四人份的燉肉剛剛好,有時候懶惰起來作一鍋料理或是台式湯品,有這鍋就好。

 

因為我買鐵鍋成癡,以下是許多的鐵鍋...... 

 

 

首先是

Staub 24cm 方型牛排煎鍋

 

Staub Steakpfanne

 

泥砍砍,這鍋已經被養出了焦黃的 Patina 層。

這鍋完全是因為想在牛排上印出一條條的牛排焦紋。  

 

 

 

 

毫無名牌 ELo 鐵鍋

Elo eisenpfanne

 

看到超市在賣鐵鍋,一把才十幾歐還是二十幾歐的樣子,就失心瘋的敗了。

這把還好用,煎東西的時候很會噴油,我曾經同時用這把和下面 lodge 鑄鐵鍋一起煎牛排,這把噴油噴得亂七八糟。 

 

 

 

Lyoner Eisenpfanne 

里昂式鐵鍋   ? (對不起我真的不知道該怎麼翻)

Eisenpfanne

這是把淺煎鍋,大概 24 cm 吧!

 

許多食譜書上都有這把鐵鍋,看得我好想要,找盡辦法終於在個餐飲業專用品網站上買到了。  

用後感想是還可以。

 

 

 

 Lodge Logic 鑄鐵平底煎鍋 26cm 

 

Lodge Logic

Lodge 的鍋我想了很久很久,明知道在德國買很貴 (↑ 這大小在德國要賣 40 歐啊 ),在美國買便宜,但是看的心好癢,差點就下單了。 

到美國時馬上就殺去 Walmart 搬了這把,才 20 幾美金,超便宜,還好我之前有克制自己。

 

這把非常的沉,但是很好用,我還拿它來煎過美式鬆餅,真不沾耶!

煎牛排時也不會到處噴油,是價廉物美的好物。

你看它也長出了 Patina 層,話說我常用之外,用完熱水沖沖刷刷,從不用清潔劑洗的。

 

 

法國 de Buyer Mineral B 深炒鍋

De Buyer Mineral B

 

因為買鐵鍋成癡,看到網路上人家說這牌的還有不沾效果,燒得我,馬上買了一把,但是,煎蛋還是會沾,嗳。

我想我還是該多鍛鍊它,也許哪天就不沾了 (奮發貌)

 

 (2014. 03.20 更新 )

 

經過留言高人田田指點,鐵鍋熱鍋熱油,即便嫩豆腐和蛋都不沾,我因為一向心急,常常鍋都沒熱東西都下鍋了。   於是某天我想吃煎蛋時,原本要拿出不沾鍋來用,心一轉祭出這把 de Buyer,嘩! 真的蛋白煎的脆恰恰,豆腐也可以每一面都煎黃煎香,也不沾哪! 


對不起,以前都是我的錯,中菜很少作,連基本的炒功都很廢,冷鍋冷油還是熱鍋冷油的還要錯怪 de Buyer 會沾鍋,小的自己掌嘴吧!

 

 

WMF 32cm 中華炒鍋

WMF wok  

 

這把是超市集點行動換來的,很大一個,但是底部太輕,一邊炒,還得按住鍋子,不然它會跑掉。

 

 

 

WMF 28cm 淺煎鍋

WMF 28cm nonstick

 

這也是超市集點行動換來的,那時候已經知道要搬家,新家的爐頭要換成電磁爐,所以我眾多平底鍋都得淘汰,那些 Fissler 和 Silit 平底鍋就送給小姑,Woll 鍋卻還是捨不得送人。 為了新家的新爐頭,我就換了這把電磁爐可用的不沾鍋。

 

 

寶迪 Berndes Vario Click Induction 28cm 陶瓷深炒鍋

Berndes Vario Click Induction 28cm 003  

有了上面那些許多許多得鐵鍋後,我還是對陶瓷塗層鍋感興趣,不沾,耐刮,可高溫烹煮,聽起來很妙啊!  於是這回我打算買寶迪牌,試試看是否真如傳聞般好用,因為我以貌取人,一定要白色的陶瓷塗層,而且還因為以貌取人之故,在 Balance Smart 和 Vario Click 裡選了 Vario Click (因為看起來比較高級 (誤))。

這把像我心愛的 Woll 鍋,把手也可以拆,挺不錯用。

 

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caracoco 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 田田
  • 版主您好
    我有買一把de buyer的里昂式煎鍋26CM的, 很好煎哦, 没辦法用不鏽鋼煎的東西, 我就用它, 例如嫩豆腐, 法式可麗餅皮之類的, 我用不鏽鋼鍋没法成功的.
    請問您那把里昂式煎鍋是de buyer 的嗎? 我的就是長跟它幾乎一模一樣, 以前我不知道有這個牌子, 一用之後驚為天人.
    您住在國外買鍋真的很方便, 我在台灣, 没多少選擇.
  • 田田您好,

    我那把里昂式煎鍋並不是 de buyer 的,因為那把深炒鍋是 de buyer 就在手把上有寫品牌名稱,里昂煎鍋就把手空白一片,我買的時候也不知道它是甚麼牌 (完全是亂買?! XD )
    嫩豆腐也可以煎成功? 嗯,我應該要多給 de buyer 那把機會,謝謝你的留言喔!:-)

    caracoco 於 2014/03/05 04:38 回覆

  • 田田

  • 煎豆腐絶對可以成功, 也是和不鏽鋼鍋一樣, 熱到一定程度就會不沾, 但我實際操作感覺比不鏽鋼鍋更優, 不鏽鋼我不一定每次都能成功, 有時食材没有擦乾, 或者温度仍然很低時, 再怎樣熱鍋熱油也是沾到不行, 但de buyer 就不同, 幾乎我熱鍋熱油95%不沾, 豆腐我也没擦乾, 就是不會沾, 煎可麗餅也不用像用不鏽鋼鍋時, 等到奶油都變咖啡色了還不敢下鍋, 真的很好用, 總之我和 de byuer 可說是相見恨晚.

    您另外提到的ELO, 我也有買一咖單把不鏽鋼湯鍋, 我在台灣網路買的, 說是德國製, 不過鍋底全無提到德製等字樣, 很難用, 鍋壁很薄, 整支變成黃色, 我想把它丟了, 看到您提到這個牌子, 可能真的是德國品牌.
    版主我能否請教您, Fissler 的不鏽鋼鍋在德國普遍評價如何? 謝謝您.
  • 熱鍋熱油啊!!! 謝謝你 (作筆記)!!
    我買 de buyer 之前也是聽說連可麗餅都不沾,所以就心癢的下手,可能是我太沒耐性,等不及油熱就想下東西或是翻面 (囧)

    ELo 是個德國牌,可是就是個還~~好~~的牌子,在百貨公司裡不會有櫃的,有櫃的是 Fissler Silit WMF Zwilling Berndes 這些鍋,我自己的這把雖然上面寫還好用,其實我要老實說的是 : 不推薦。 -_- 至於它是不是 made in Germany,我就無解了。

    Fissler 的不銹鋼鍋是好貨啊! 是 crispy 那把呢還是湯鍋? 我大致看了一下,在 Amazon 上評價都很不錯呢!

    caracoco 於 2014/03/10 01:14 回覆

  • 田田
  • 我以前没用過wmf, fissler等這些德國不鏽鋼湯鍋, 倒是有買了一咖lle creuset鑄鐵鍋, 很不錯, 光是外型就夠吸引人了, 烹煮效果也很棒, 但就只有一隻, 為何不再買! 好像感覺我比較懶, 也粗魯, 不鏽鋼隨便刷, 隨便掛, 隨便碰撞都無所謂, 一點也不心庝.
    不過我最近用了上述牌子的德國不鏽鋼湯鍋, 坦白講, 還是鑄鐵鍋優, 不鏽鋼鍋燉湯水位下降的很厲害, 真的下降了超多的, 難怪您愛鑄鐵鍋. 而我實際比較, 的確, 在燉的方面, 鐵鍋比較強. 鐵鍋也比較有做菜的情調.
    我要去用de buyer煎豆腐囉!
  • 田田你好,
    上一篇留言過後,我照著熱鍋熱油方式用 de Buyer 那把,嘩! 真的煎豆腐和蛋都不沾啊! 蛋還可以煎的蛋白脆泡泡,是不沾鍋完全辦不到的!!!! de Buyer 果然如江湖傳言不沾,太厲害了,也謝謝你的分享!

    鑄鐵鍋在燉的方面的確無人能項其右,我常以鑄鐵鍋先微煎羊腿或是牛肉火雞腿這些大塊肉,然後蓋上鍋蓋,一滴水都不加的就放進烤箱用 120度低溫烤兩三小時,開蓋時便見肉本身的肉汁,不加鹽就已經很鮮美了 (但是有胡椒這些香料)! 就是這樣, 我的不銹鋼湯鍋都淪落成為煮麵鍋........ XD

    我想炒和煎以 de Buyer 為首,燉則鑄鐵鍋,咦? 怎麼都是法國貨? XD

    再次謝謝你,de Buyer 又常常被我拿出來用了! 話說今天用 de Buyer 作的炒飯就好有鑊氣。

    caracoco 於 2014/03/18 21:26 回覆

  • 田田
  • 不客氣啦, 大家彼此切搓. 我很喜歡談論鍋子, 只是朋友們大都没興趣, 還好你不覺得煩一直跟我對話. 忘了提, LODGE煎鍋我也有, 但我用就没有你用那麼順手, 使終會沾, 且它的表層坑坑洞洞, 很難塗油, 我都上厚厚一層, 油臭味很重, 我就覺得没有de Byuer 好用說. 祝您順心如意.
  • 田田你好,
    也謝謝你一直跟我聊啊! ^_^ 我也喜歡討論鍋子,但是身邊朋友少有像我這樣的鍋癡~~ XD
    Lodge 的確是表面不平滑,但用久了會變不沾鍋,我想廚房的人類學家莊祖宜那把千金不換的鐵鍋應該就是 Lodge 吧! 但就是鐵鍋我愛,卻不見得人人都愛,我爸媽覺得我的 de Buyer 千斤重,婆婆大概不喜歡我的 lodge ,因為洗鍋的時候手腕快斷了,可我卻覺得鍋不重不威啊~~ XD

    caracoco 於 2014/04/19 06:17 回覆