時至今日,距離上次寫少林兵器一文,已有四年,這之間我搬了家,買了許多鍋子,新家的電爐還換成電磁爐 (induction cooktop),所以也有些鍋具就被汰換了。
現在開始兵器一覽。 以下都是上篇未出現,後來買的新鍋。
Le Creuset 22cm 鑄鐵鍋
這只海藍色 Coastal blue 外層,內裡白琺瑯的鑄鐵鍋是我的愛鍋,感覺起來比起內裡是黑琺瑯的鑄鐵鍋 (例如 Staub 鑄鐵鍋) 還不易黏鍋, 22cm 作兩人 - 四人份的燉肉剛剛好,有時候懶惰起來作一鍋料理或是台式湯品,有這鍋就好。
因為我買鐵鍋成癡,以下是許多的鐵鍋......
首先是
Staub 24cm 方型牛排煎鍋
泥砍砍,這鍋已經被養出了焦黃的 Patina 層。
買這鍋完全是因為想在牛排上印出一條條的牛排焦紋。
毫無名牌 ELo 鐵鍋
看到超市在賣鐵鍋,一把才十幾歐還是二十幾歐的樣子,就失心瘋的敗了。
這把還好用,煎東西的時候很會噴油,我曾經同時用這把和下面 lodge 鑄鐵鍋一起煎牛排,這把噴油噴得亂七八糟。
Lyoner Eisenpfanne
里昂式鐵鍋 ? (對不起我真的不知道該怎麼翻)
這是把淺煎鍋,大概 24 cm 吧!
許多食譜書上都有這把鐵鍋,看得我好想要,找盡辦法終於在個餐飲業專用品網站上買到了。
用後感想是還可以。
Lodge Logic 鑄鐵平底煎鍋 26cm
Lodge 的鍋我想了很久很久,明知道在德國買很貴 (↑ 這大小在德國要賣 40 歐啊 ),在美國買便宜,但是看的心好癢,差點就下單了。
到美國時馬上就殺去 Walmart 搬了這把,才 20 幾美金,超便宜,還好我之前有克制自己。
這把非常的沉,但是很好用,我還拿它來煎過美式鬆餅,真不沾耶!
煎牛排時也不會到處噴油,是價廉物美的好物。
你看它也長出了 Patina 層,話說我常用之外,用完熱水沖沖刷刷,從不用清潔劑洗的。
法國 de Buyer Mineral B 深炒鍋
因為買鐵鍋成癡,看到網路上人家說這牌的還有不沾效果,燒得我,馬上買了一把,但是,煎蛋還是會沾,嗳。
我想我還是該多鍛鍊它,也許哪天就不沾了 (奮發貌)
(2014. 03.20 更新 )
經過留言高人田田指點,鐵鍋熱鍋熱油,即便嫩豆腐和蛋都不沾,我因為一向心急,常常鍋都沒熱東西都下鍋了。 於是某天我想吃煎蛋時,原本要拿出不沾鍋來用,心一轉祭出這把 de Buyer,嘩! 真的蛋白煎的脆恰恰,豆腐也可以每一面都煎黃煎香,也不沾哪!
對不起,以前都是我的錯,中菜很少作,連基本的炒功都很廢,冷鍋冷油還是熱鍋冷油的還要錯怪 de Buyer 會沾鍋,小的自己掌嘴吧!
WMF 32cm 中華炒鍋
這把是超市集點行動換來的,很大一個,但是底部太輕,一邊炒,還得按住鍋子,不然它會跑掉。
WMF 28cm 淺煎鍋
這也是超市集點行動換來的,那時候已經知道要搬家,新家的爐頭要換成電磁爐,所以我眾多平底鍋都得淘汰,那些 Fissler 和 Silit 平底鍋就送給小姑,Woll 鍋卻還是捨不得送人。 為了新家的新爐頭,我就換了這把電磁爐可用的不沾鍋。
寶迪 Berndes Vario Click Induction 28cm 陶瓷深炒鍋
有了上面那些許多許多得鐵鍋後,我還是對陶瓷塗層鍋感興趣,不沾,耐刮,可高溫烹煮,聽起來很妙啊! 於是這回我打算買寶迪牌,試試看是否真如傳聞般好用,因為我以貌取人,一定要白色的陶瓷塗層,而且還因為以貌取人之故,在 Balance Smart 和 Vario Click 裡選了 Vario Click (因為看起來比較高級 (誤))。
這把像我心愛的 Woll 鍋,把手也可以拆,挺不錯用。
留言列表